Desembrood uit Oosterbeek — al ons brood, elke week vers

Al onze broden zijn desembroden. Geen uitzonderingen. We bakken op vrijdag en zaterdag in onze bakkerij aan de Pietersbergseweg, op bestelling, van biologische Franse bloem.

Wat is desembrood eigenlijk?

De basis van brood is een graanproduct — meel of bloem — gemengd met water of melk, een rijsmiddel en zout. Voor het meeste brood is dat rijsmiddel gist. Bij onze desembroden gebruiken wij desem: een papje van meel en water dat we uren, soms dagen laten rijzen.

In dat papje doen melkzuurbacteriën en natuurlijke gisten vanzelf hun werk. Spontane fermentatie heet dat. Een deel van de koolhydraten in de bloem wordt omgezet in melkzuur, azijnzuur en CO2. Daarbij ontstaan tal van aromastoffen die desem zijn kenmerkende smaak geven.

Door het deeg steeds aan te vullen met bloem en water houden we het desem op de ideale verhouding om mee te bakken.

Waarom desem meer smaak geeft

Melkzuurbacteriën en spontane fermentatie

Gist doet één ding: het deeg laten rijzen. Desem doet meer. De melkzuurbacteriën vormen zuren en aroma’s die je terugproeft — dat licht zurige, volle karakter dat een gistbrood niet heeft. Dat kost tijd, en die tijd kun je niet inhalen.

Waarom desembrood langer goed blijft

Brood dat met desem is gebakken heeft een open, luchtig kruim met veel smaak en een fijne geur. De zuren die tijdens het fermenteren ontstaan houden het brood ook langer vers. Een desembrood dat je met de snijkant naar beneden op het aanrecht bewaart, gaat dagen mee.

Greep uit onze desembroden

Pain de Campagne

Tarwebloem T65 met een poolish van rogge, water en zeezout. Een poolish is een voordeeg dat we een dag van tevoren maken: gelijke delen bloem, water en gist, dat langzaam mag fermenteren. Dat geeft het brood een complexere smaak en een lichtere, meer open structuur.

Pain Poilâne

Volkorenmeel T80 met een volkorendesem, water en zeezout.

Tourte de Seigle

Een rustiek, stevig Frans brood op basis van biologisch roggemeel met een stevige desem. Een kleurrijke dikke korst met sterke honingaroma’s.

Volkoren Biologisch T150

Van steengemalen T150-volkorenmeel. Een dikke korst, een dicht, soepel en luchtig kruim met lijnzaad. Vezelrijk en een bron van magnesium en fosfor.

Daarnaast bakken we onder meer Baguette Tradition, 100% Bio-Speltbrood, Meerzaden Batard, Walnoten-Vijgenbrood, Oosterbeekse Bol en Kaasbol, Foccacia’s met zeezout en rozemarijn en Ciabatta broodjes.

Van welke bloem we bakken

We werken met biologische Franse bloem. De T65 die we voor ons Franse brood gebruiken draagt het keurmerk Label Rouge — dat kent het Franse ministerie van landbouw alleen toe aan producten van uitstekende kwaliteit. De tarwe is CRC-gecertificeerd en voor honderd procent in Frankrijk geteeld, volgens landbouwpraktijken die de biodiversiteit bevorderen en zonder opslagpesticiden.

Onze steengemalen meelsoorten komen van Minoterie Suire, gemalen op natuurlijke vuurstenen molenstenen — uniek in Europa. Dat proces behoudt het kaf en de kiem, en zorgt voor een uitstekende hydratatie van het deeg.

Desembrood bestellen en afhalen

We bakken op bestelling. Vrijdag en zaterdag hebben allebei hun eigen assortiment en hun eigen bestelling. Afhalen kan tussen 9:00 en 14:00 aan de Pietersbergseweg 4 in Oosterbeek.

Veelgestelde vragen over desem

Hebben jullie ook desembrood?

Ja. Al onze broden zijn desembroden.

Is jullie brood lactosevrij?

Grotendeels. Alleen de krentenbollen, vloerkadetten en de Oosterbeekse Bol bevatten lactose. De overige broden zijn lactosevrij.

Hebben jullie glutenvrij brood?

Nee. We hebben alleen een glutenvrij amandeltaartje, en ook daarvan kunnen we niet garanderen dat het vrij is van sporen. Er is te veel gluten aanwezig in de bakkerij om echt glutenvrij te kunnen werken.