Veelgestelde vragen over ons brood

De vragen die we het vaakst krijgen, met het antwoord van de bakker zelf.

Hebben jullie ook desembrood?

Ja. Al onze broden zijn desembroden.

Wat is desem?

De basis van brood is een graanproduct — meel of bloem — gemengd met water of melk, een rijsmiddel en zout. Voor het meeste brood is dat rijsmiddel gist. Bij een desembrood gebruikt de bakker desem: een papje van meel of bloem met water, dat uren en soms dagen mag rijzen.

In dat papje doen melkzuurbacteriën en natuurlijke gisten vanzelf hun werk — spontane fermentatie. Een deel van de koolhydraten in de bloem wordt omgezet in onder meer melkzuur, azijnzuur en CO2. Daarbij ontstaan tal van aromastoffen die het desem zijn kenmerkende smaak geven. Door het deeg steeds aan te vullen met bloem en water komt de bakker tot de ideale verhouding om desembrood mee te bakken.

Brood dat met desem is gebakken heeft een open en luchtig kruim, veel smaak en een fijne geur.

Hebben jullie glutenvrije producten?

We hebben alleen een glutenvrij amandeltaartje, en ook dat zal sporen van gluten bevatten. Er is te veel gluten aanwezig in de bakkerij om echte glutenvrije producten te kunnen maken.

Is jullie brood lactosevrij?

Grotendeels wel. Alleen de krentenbollen, vloerkadetten en de Oosterbeekse Bol bevatten lactose. De overige broden zijn lactosevrij.

Hebben jullie lactosevrij gebak?

Ja, de vegan carrot cake is lactosevrij.

Wat is een kookstuk?

Een techniek om het brood zachter, vochtiger en langer houdbaar te maken. Je verwarmt een deel van het meel met water, waardoor de zetmelen in het meel gelatiniseren. Dat kookstuk gaat vervolgens mee in het deeg.

Wat is poolish?

Een voordeeg dat je een dag van tevoren maakt, van gelijke delen bloem (of meel), water en gist. Het krijgt de tijd om langzaam te fermenteren en gaat daarna mee in het brooddeeg. Dat verbetert de smaak en de structuur: het brood wordt complexer van smaak en krijgt een lichtere, meer open textuur.

Hoe bewaar ik mijn brood het beste?

Met de snijkant naar beneden op het aanrecht, in een broodtrommel of een linnen zak. Niet in de koelkast — daar droogt brood juist sneller uit. Een desembrood blijft zo dagen goed.

Kan ik ook als bedrijf of restaurant bestellen?

Ja. Daar hebben we een aparte pagina voor.

Horeca & zakelijk

Kan ik zonder bestelling langskomen?

Je bent welkom, maar we bakken op bestelling — dus wat er dan nog ligt, is wat er over is. Zeker weten dat je je brood meekrijgt? Bestel vooraf.